TRADIZIONE IN

EVOLUZIONE

il nuovo libro di Leonardo Di Carlo

il nuovo libro di
Leonardo Di Carlo

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Il Libro

LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA
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Leonardo Di Carlo

NELLO SPECIFICO

spiegazioni scientifiche e tecniche
approfondimenti pratici
consigli
ricette
varianti
pregi e difetti
processi schematizzati
note e astuzie
Tre anni di ricerche, analisi, prove, discussione, approfondimenti e confronti per raggiungere l’obiettivo: offrire la naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana" (best e long seller pubblicato da Chiriotti Editori negli Anni 90). Uno strumento duttile e ideale per i professionisti di oggi.

Oltre 800 pagine dense di tecnica e illustrazioni: non solo ricette, bensì tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la PROPRIA PASTICCERIA, fatta di studio, prove pratiche, tecnica, emozione e creatività. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica.

Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata...

Un unico e completo approccio alla pasticceria in tutte le sue magnifiche sfumature.

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I Capitoli

  • Dolci pensieri
  • L’evoluzione del manuale, la visione moderna della pasticceria
  • L’approccio creativo alla pasticceria scientifica
  • Brevi cenni di storia della pasticceria
  • I sensi e l’analisi sensoriale
  • Microrganismi negli alimenti
  • La cottura
  • Come leggere e capire le ricette: la chiave di lettura
  • I consigli da laboratorio
  • la pasta sfoglia
  • i bignè
  • le paste friabili
  • il lievito madre
  • la pasta lievitata
  • babà e savarin
  • cake e maddalene
  • le meringhe
  • le creme di base
  • creme al burro
  • cremosi
  • le creme coagulate in forno
  • le creme da forno
  • la pasticceria da tè varia
  • le glasse
  • la pâte à bombe
  • il semifreddo
  • il gelato del pasticciere
  • pralinati, gianduia e pasta di mandorle
  • lo zucchero fondente
  • il cacao
  • le paste di frutta
  • il torrone
  • le bagne
  • marmellate, confetture e gelatine
  • il croccante
  • i fondi croccanti
  • la frutta secca caramellata
  • la frutta spadellata
  • la canditura
  • gli inserimenti
  • le salse
  • il soufflè
  • i fritti
  • l’effetto velluto
  • lo zucchero candito
  • le decorazioni
  • i prodotti alternativi
  • la pasticceria salata

Presentazione del Libro

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Aggiornamento dal Libro

Questa sezione è dedicata al dialogo diretto con i lettori, per offrirvi dettagli tecnici in più e rettifiche inevitabili rispetto allo stampato. Un servizio in più che vuole dimostrare la nostra completa dedizione nei confronti del manuale e di chi lo acquista, consci che i refusi sono un rischio messo in conto e quindi, aspetto innovativo, ne prendiamo subito atto!
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